大地回春，又到了龙井茶、碧螺春、黄山毛峰等名优春季绿茶上市的时节。春季绿茶具有香气清雅、滋味鲜爽的特点，普遍优于夏秋茶。茶叶中含有多种生物活性成分，如茶多酚、茶氨酸、茶多糖等，具有抗氧化、消除疲劳、预防多种代谢疾病等功能，通过长期摄入能够有效促进身体健康。但是，受采摘时间、加工技术等因素的影响，春季绿茶之内品质参差不齐，价格悬殊。建议选购时运用一看、二摸、三尝、四闻的技巧，确保选到色、香、味、形俱佳的春茶。
选购技巧一：用眼看
主要看茶叶的外形、汤色和叶底。在选购茶叶时，视觉判断占有重要地位，应尽可能冲泡茶叶对茶汤和冲泡剩余的叶底进行观察，并尽量在相同的光照条件下进行视觉判断。
①看外形。包括形状、嫩度、色泽、匀整度、净度(夹杂物的含量)等。细嫩的茶芽上有细密的茸毛，加工成成品茶后称为茶毫。绿茶毫色银白，茶毫越多意味着原料越嫩，是从外观辨别茶叶嫩度的重要手段之一。
②看汤色。观察冲泡后沥出的茶汤颜色、亮暗程度、清浊状况等，茶汤一般应以清澈、明亮为好。绿茶汤色以嫩绿、嫩黄、绿为好，黄、黄绿稍差。明亮度以清澈明亮为好。部分细嫩茶叶含毫多，冲泡后茶汤表面浮有一层茸毫，俗称“毫浑”，也是好茶的标准之一。
③看叶底。观察冲泡后茶叶叶底的嫩度、色泽、完整度和均匀性等方面，一般以色匀亮、形完整、质地柔软为佳。好的名优绿茶一般以单芽至一芽二叶芽叶为原料，嫩度较高，叶底匀齐，叶色鲜亮。
选购技巧二：用手摸
主要通过人手表面接触茶叶产生的感觉来分辨，判断茶叶的光洁度、软硬、干湿度等。如通过触摸干茶，可以初步判断干茶的含水率是否达标。除晒青绿茶外，成品绿茶干茶含水量要求低于7%，此时茶叶触手稍刺，用手捻碎茶条，呈粉末状或碎末状。如触手弹性明显，不易捻碎，则干茶含水量过高，在存放过程中容易变质。另外，嫩度好的名优茶的叶底摸起来厚软有弹性，低档茶触手薄硬。
选购技巧三：用鼻闻
茶香指的是冲泡后的香气。在选购时主要通过对冲泡后茶叶所散发香气的纯异、香型、高低和持久状况等来判断。一般分为三步闻香，分别是热嗅、温嗅和冷嗅，即在不同温度和时间段分别感受每泡茶叶的香气特征及其变化，其中热嗅辨纯异、温嗅辨香型、冷嗅辨持久性。日常选购时可以通过对干茶注入少量沸水激发茶香后进行嗅闻。
选购技巧四：用嘴尝
选购茶叶不同于日常冲泡或者茶艺演示，需使用沸水，适当加大投茶量并确保一定的浸泡时间，一般以1g∶50mL的茶水比为宜，浸泡时间不低于3分钟，使得茶叶中的内含物质得以充分浸出。
品尝时主要关注茶汤滋味浓度、甘度、鲜度、苦涩度4个方面。浓度是指茶汤入口的刺激性，甘度和鲜度是指饮茶时口腔中感受到的甜味和鲜味，苦涩度包括苦味和涩味。好的名优茶口感一般要求甘度和鲜度高，涩味低或无涩味，顶级茶不应出现涩味。浓度不是好茶的判断标准，但亦不可过于淡薄。
此外，香气和滋味必须协调，口感清淡的茶汤如果香气过于浓郁，也会让人感觉不舒服。选购时，消费者还是应以自己喝茶后感觉舒服为宜。
来源： 食安中国、农业农村部茶叶产品质量安全风险评估实验室(杭州)
