前几天，济南大润发超市“发臭隔夜肉洗了再卖”冲上热搜，相关话题尚未冷却，这两天胖哥俩肉蟹煲两家餐厅被曝大量使用过期食材，隔夜死蟹充当活蟹卖，再次引发大众关注。
一家是知名大型连锁超市，一家是网红连锁餐厅，都是拥有很高知名度的企业，并且都拥有较为完整的管理架构和先进的经营理念，按理说不应该出现这种事情，结果却出了问题。据报道，今年知名企业曝出食品安全丑闻的还不止这两起。尽管事发后这些企业都道歉了，但引发公众对于食品安全的担忧却难以消散。
俗话说，民以食为天。为了保障食品安全，国家专门制定了食品安全法，并根据社会经济的发展和食品消费的变化不断对其进行完善。长期以来，食品安全法为保障食品安全发挥了巨大作用，但仍然有部分人钻法律空子，打擦边球，甚至公然违法，导致食品安全问题频出。笔者认为，保障食品安全在严格遵守食品安全法的同时，还要将紧箍咒戴在从业者头上，建立具体的长效监管机制。
一方面，强化日常监管。食品是消费者每天都要消费的商品，日常监管非常必要。在公众的观念中，因为大中型企业和连锁餐厅实力比较强，管理比较规范，其售卖的食品比较令人放心。但从胖哥俩肉蟹煲和大润发事件看，事实并非如此简单，大中型企业同样会出现日常监管缺失的问题。并且相比小企业和小饭馆，大中型企业生产经营的食品销售范围广、数量多，一旦出现问题，造成的不良后果更严重，产生的影响更恶劣。因此，对大中型企业和小微企业监管要一视同仁，并且要形成严格的制度，制定具体标准，增加检查频次，约束企业遵章守法。
另一方面，应加大惩处力度。这些年来，相关部门对食品安全出问题的企业均进行了处理，有的企业负责人甚至被判刑。但总体而言，公众认为对违法违规的食品企业和个人惩处力度远远不够，违法成本低，导致一些企业和个人为逐利铤而走险。从一些食品安全做得较好的国家看，对违法违规企业和个人处罚都很严厉，有关部门制定具体惩处措施应从严从重，牢牢遏制住食品生产经营主体的违法违规冲动。
此外，两次事件均由媒体曝光，而不是由监管部门披露，这种情况从一个侧面说明了有关部门监管力度有待加强。保障食品安全要常念紧箍咒，公众期待建立预防为主、全程可控、社会共治的更加严格的长效食品安全保障机制，为美好生活保驾护航。
（拓兆兵）
